网络时代，时不时会有关于不锈钢厨具制品会释放铬元素导致人体中毒的消息流传，虽然不断进行详细明了的解释说明，但仍有声音对此保持怀疑。

根据我国《食品安全国家标准不锈钢制品》规定，不锈钢制品中铬的迁移量不能超过0.4毫克/平方分米。原卫生部在制定该限量标准时就解释过，通常情况下不锈钢制品在盛放、烹煮食物或与食品接触过程中，不会产生食品安全风险，当不锈钢制品在使用中迁移的铬超过限量时，才有可能危害人体健康。

国内相关质检部门曾多次表示，铬对皮肤、黏膜、消化道存在刺激和腐蚀性，且容易进入人体细胞。吸入较高含量的铬，则对肝、肾等内脏器官形成损伤，在人体内蓄积则有一定致癌风险，也可能诱发基因突变。

既然铬有可能会危害人体健康，那能不能不要在不锈钢厨具中加入铬元素呢?答案是不行。因为不锈钢能够不生锈的原因，是因为有良好的耐腐蚀性，是因为不锈钢表面能自然形成一层稳定、致密、牢固的钝化膜，而铬元素就是在不锈钢表面形成钝化膜的必需组分。不锈钢厨具的钝化膜非常牢固且很稳定，耐腐蚀性很好，正常使用既不会脱落也不会溶解，所以不会有铬溶出来并迁移到食物里引起中毒。

合格的不锈钢制品但一定要含铬，而且铬元素含量还要达标。不锈钢制品的铬含量通常须达到13%以上，才能防止生锈腐蚀。而劣质不锈钢厨具容易生锈的原因，就是因为其铬含量不达标而降低了耐腐蚀性。这种情况下本应起防护作用的铬，反而会迁移到食物里成了健康祸患。因此如要避免因不锈钢厨具导致的铬中毒，首先就一定要保证厨具本身的不锈钢品质。其次如果不锈钢厨具生锈了，好就不要再用。　　

根据质检部门的解释，不锈钢厨具好避免长时间接触酸、碱类物质，不要用不锈钢厨具煎熬中药，从而避免不锈钢在加热条件下与中药里的生物碱和有机酸反应，使铬解出来；不锈钢厨具发生变形或者表层磨损、变粗糙时，好及时换新的。